福州面线起源于唐代，又称“汤饼线”和“怀饪”。面线是中国面类中最细最长的面，丝细如发、柔软而韧、入汤不糊。面线以精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干工序而成，成品可分为面头和面尾。
面架上的面线最长可达7米，挽好的福州面线拉开最长可达2米，细仅0.6-0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线。由于其在中国是最长的面，因而被称为“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人也称其为“长命”。在大年初一，人们都要吃一碗面线，寓意健康长寿。
“汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横”——《过土山寨诗》
